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El arte de emplatar

El arte de emplatar

Ref: S0784079
5,72 €

Descripció

La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
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Interiors

Detall del producte

Referencia: S0784079
Col·lecció: El Rincón Del Paladar
Enquadernació: Cartulina plastificada mate
ISBN: 9788467756777
Grandària: 23,1 x 28,5
Pàgines: 96
Edat: Adults
Idiomes:

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