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El arte de emplatar


La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.


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Referencia:  S0784079

Colección:  el rincón del paladar

Encuadernación:  Cartulina plastificada mate

ISBN:  9788467756777

Tamaño:  23,1 x 28,5

Páginas:  96

Idioma:  Castellano

Edad:  Todas

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